Közün Sofrası Bir İstanbul Hatırası

1985 yılının İstanbul'unda, Bakırköy İncirli Caddesi'nde bir ocak yakıldı. Kurucumuz Ali Akgün'ün yaktığı o ateş; bir dükkânın değil, kırk yılı aşacak bir zanaat geleneğinin ilk kıvılcımıydı. O gün konan tek bir kural vardı ve bugün hâlâ aynı kesinlikle geçerlidir: Masaya, evinize koymayacağınız hiçbir şey gelmez.

Bu ilke, mutfağımızın her hücresine işlemiştir. Tezgâhımıza yalnızca günün en iyi, en taze ürünü girer; dondurulmuş ya da bekletilmiş hiçbir malzemeye kapımız kapalıdır. Soğuk zincir, tedarikten servise dek tek bir an bile kırılmaz. Hazırlıktan sunuma uzanan hiçbir aşamada plastik materyale yer verilmez — çünkü lezzet kadar, lezzetin taşındığı her yüzey de bizim için bir onur meselesidir.

Temel prensibimiz dürüstlüktür. Kırk yıldır her tabak, bir el sıkışmanın ağırlığını taşır.

Kırk yılda İncirli Caddesi değişti, İstanbul değişti; bizim ateşimiz değişmedi. Bugün üçüncü kuşak misafirlerimiz, dedelerinin oturduğu masalarda aynı tescilli Adana Kebabı'nı tadıyor. Harput Et & Kebap Klasiği artık yalnızca bir restoran değil; kuşaktan kuşağa devredilen, yaşayan bir İstanbul hatırasıdır.